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8月旬食材紹介：オクラ

夏バテで食欲のない時にみなさんは何を食べますか？
暑さで食欲がない・胃腸が弱っているなどの時にはネバネバの力を借りましょう。
今月はネバネバ食材の中でも夏に旬をむかえるオクラについてお話しようと思います。　オクラの原産はアフリカ東北部。断面の星形とネバネバが特徴ですね。このネバネバのもとはムチンと言います。ムチンには整腸作用があり下痢にも便秘にも効き目があります。腸内コレステロールや胆汁酸の吸収を妨げる作用もあるので動脈硬化や胆石症の予防になります。その他、胃の粘膜を保護する作用もあるので胃炎や胃潰瘍になりやすい人にも最適な食材です。アルコールから胃壁を守る働きもあるのでお酒のおつまみにも。また糖の吸収を穏やかにする効果もあるので糖尿病の方などは食前に食べると良いでしょう。
調理方法はムチンは水に溶けるので生で食べるのが理想的。塩で板ずりを行い、その後に流水で塩を洗い流して刻んで和え物やオクラ納豆などに。茹でる時は短時間にしましょう。スープやカレーなど煮込み料理につかえば栄養成分を無駄なくとれます。

先月ご紹介したキュウリの王様のその後をご報告です。
大きく育ったキュウリでキュウリのQちゃんを作りました。鍋にいっぱいあったキュウリも茹でることで嵩が約半分に減り、美味しいキュウリのQちゃんに変身。　ご近所からキュウリを沢山頂いて困ったなぁ…という時、このレシピはオススメです。

2012年7月25日