2013年1月お料理教室のご報告

栄養士のコーナー

管理栄養士のコーナー（旧）

1月の料理教室は食事の基本『一汁三菜』レシピ
お話は『カルシウムと鉄』でした。

今回からミネラルについてのご紹介です。
人の身体の95%は酸素･炭素･水素･窒素の四元素で構成され、残りの5%に当たる元素を栄養学ではミネラルと呼んでいます。　カルシウムを多く含んでいる食品には牛乳、プロセスチーズ、煮干し、水菜、生揚げなどがあります。その中でも吸収率が良い順は乳製品50%、小魚30%、青菜18%です。カルシウムの吸収を良くするための食べ合わせはビタミンD(紅鮭･ｻﾝﾏ･干し椎茸)とクエン酸(酢)です。　鉄を多く含んでいるのは動物性食品のレバー、鰹、植物性食品の納豆、小松菜、ひじきなどです。動物性食品の鉄分は良く吸収されるのですが、植物性食品の鉄分はなかなか吸収されません。そこで、吸収率を高める食べ合わせとしてビタミンCやたんぱく質と一緒に取ると吸収率が高まります。

調理風景

試食タイム