手羽元とビタミン野菜のあったかカレースープ

栄養士のコーナー

【材料・４人分】

鶏手羽元　　　：８本

A　塩胡椒　　　　：小さじ1／3

　　カレー粉　　：大さじ1と1／2

　　生姜　　　　　：小さじ1(すりおろし)

　　ケチャップ　：大さじ2

人参　　　　　：中1本

さつま芋　　　：中2／3本

玉ねぎ　　　　：中1本

ブロッコリー　：1／2房

オリーブ油　　：大さじ1

チキンブイヨン：1本

水　　　　　　：3.5カップ

塩胡椒　　　　：少々

【作り方】

①ビニール袋に手羽元とAの調味料を入れ、よく揉みこんで下味をつける。

②人参とさつま芋は1㎝厚さの輪切りか、半月切りにする。玉ねぎは、くし形切り、ブロッコリーは小房に分けて茹でる。

③鍋に油を入れ、玉ねぎ、人参を炒める。油が回ったら①の手羽元を調味料ごと、水、チキンブイヨン、さつま芋を加えて煮込む。(途中でアクを取る)

④野菜が、やわらかくなったら塩胡椒で味を調え、茹でておいたブロッコリーを加える。

栄養価(１人分)

エネルギー：285kcal

タンパク質：15g

脂質　　　：13g

ビタミンA：329μg

ビタミンC：72㎎

ビタミンE：2.8㎎

ビタミンA：1日の必要摂取量は、　成人男性700～750μg　　成人女性600μg

ビタミンC：1日の必要摂取量は、成人男女とも100㎎

ビタミンE：1日の必要摂取量は、　成人男性8～9㎎　　成人女性8㎎

引用：秋川牧園、生活提案レシピ

2020年3月16日